Màquina de farciment de melmelada

Producció de melmelada

Melmelada significa el producte elaborat amb fruites madures, fresques, deshidratades, congelades o envasades prèviament, inclosos sucs de fruita, polpa de fruita, concentrat de suc de fruita o fruita seca bullint els seus trossos o polpa o puré amb edulcorants nutritius, és a dir, sucre, destrosa, sucre invertit o glucosa líquida fins a una consistència adequada. També pot contenir peces de fruita i qualsevol altre ingredient adequat per als productes. Es pot preparar a partir de qualsevol de les fruites adequades, individualment o en combinació. Ha de tenir el sabor de la fruita (s) original (s) i no haurà de tenir sabors cremats o desagradables ni cristal·litzar.

Quins són els passos de la producció de melmelada?

Inspecció

Els fruits ferms madurs rebuts per a la producció de melmelada es classifiquen i es classifiquen segons el seu color, atractiu sensorial. Els fruits espolsats s’eliminen del solar. Es pot fer mitjançant selecció manual, classificadors de colors.

Rentat

Per a un rentat efectiu de fruites, es poden utilitzar 200 ppm de clor a l’aigua. Cal mantenir el ph i la temperatura per evitar que els fruits es deterioren o es contagien. Les rentadores de bolcat i de ruixat es poden utilitzar en indústries.

Peeling

Les fruites es poden pelar a mà com en el cas dels cítrics i la poma, els peladors mecànics i les màquines de pelat automatitzades que contenen fulles s’utilitzen generalment a les indústries. Alguns fruits no necessiten pelar. El fet de picar es destaca en els fruits que contenen pedres dures interiors.

Polsar

Es fa pols per treure la llavor i la part central. Al mercat hi ha diverses màquines de trepitjar fruites com ara mànecs, préssecs, tomàquets, plàtans, baies i etc.

El buit entre el tamís i el rotor es pot ajustar segons els diferents tipus de mida i qualitats dels materials a pulir

Addició de sucre

La quantitat necessària de sucre i pectina s’afegeix a la polpa / suc de la fruita. Es pot afegir aigua si cal. El sucre s’uneix a les molècules d’aigua i allibera les cadenes de pectines per formar la seva xarxa. Afegint més pectina es produeix una melmelada més dura i utilitzar més sucre pot resultar enganxós.

Ebullició

L’ebullició és el pas més important en l’elaboració de melmelada, que requereix molta més paciència.

Després de mantenir la barreja preparada anteriorment al foc, hem d’esperar fins que el sucre es dissolgui. Lentament, tota la sala s’omplirà per l’olor afruitat i es pot formar una xarxa com pectines escuma escumosa a la superfície de la melmelada; això és normal i es pot eliminar afegint una mica de mantega (aproximadament 20g) per trencar la tensió superficial o desnatant-la amb una cullera mentre la barreja es refreda

Addició d’àcid cítric

S’afegeix una quantitat d’àcid cítric especificat mentre bull. Escalfem la barreja fins a 105 ºC o 68-70% tss per garantir un ajust correcte de la melmelada. També es pot realitzar una prova de fulls per comprovar l’embús.

Prova de fulls: es pren una petita porció de melmelada a la cullera i es cuina una mica i es deixa caure si el producte cau en forma de full o en flocs, la melmelada es perfecciona, en cas contrari, es continuarà bullint.

Omplint pots

La melmelada s’omple en els flascons esterilitzats, mitjançant les càrregues de la bomba de pistons, les tapes metàl·liques es tapen al buit als pots, es deixen refredar a través del túnel de refrigeració i finalment l’etiqueta s’etiqueta als pots. Preparant els pots de melmelada a punt per a la seva distribució. Les empreses poden vendre directament els seus embussos a clients o bé vendre a minoristes.

Emmagatzematge

La confitura en conserva s’ha de mantenir en llocs frescos i secs fora de la llum solar.
La vida útil de la melmelada en conserva és d’uns anys aproximadament.

Està fet!

Aquesta barreja de sucre i fruites pot resultar sorprenent, i podeu utilitzar-la amb qualsevol recepta avorrida per fer que el seu gust sigui diví

Com podeu obtenir l’envàs i la màquina de farciment adequats per al vostre producte?

Facilitat de neteja i facilitat d’ús: aquestes són les característiques principals que ha de complir una màquina de farciment a l’hora d’embalar embussos.
Per tal de trobar la màquina adequada a les vostres necessitats, teniu en compte les característiques del producte següents:

El producte

Què és la viscositat? Què és la capacitat de producció? Hi ha trossos? Està embalat en calent?

Medi ambient

On s’ubicarà la màquina? L’electricitat necessària? Consum d’electricitat? Quins tipus de processos de neteja i manteniment són necessaris? Necessita un compressor d’aire?

Característiques de càlcul

Quin tipus de tapa necessària? Cargol, premsat o gir? La màquina és automàtica o semiautomàtica? Es necessita una contracció de la màniga? Requereix segellat per calor, escalfament per inducció?